Кулинарный мастер-класс “На даче”

Я ж тут кулинарией немного увлекся. Ну как увлекся – просто иногда хочется съесть что-то не из обычного рациона. В ресторан ехать не особо хочется, да и наши рестораны в большинстве своем давно перестали следить за качеством кухни. Качество всё больше уступает место обоснованному стандарту и экономической целесообразности. Так что всё, что остаётся – учиться готовить самому. А я и рад.

Если повспоминать, то первое, что я хотел научиться готовить, был плов. Сначала это был подбор ингредиентов и их соотношения в мультиварке (кстати, неплохо получалось, что бы там ни говорили). А потом купил последнюю книжку Сталика Ханкишиева. И маленький казан в ИКЕА.

Поскольку фишка казана больше в форме, нежели в материале, то у меня, скорее, чугунная кастрюля, нежели казан. Но и это неплохо. Огорчает лишь то, что маленький очень. И дело даже не в том, что много не приготовишь, а в том, что не развернуться в таком казане, и многие приемы, вполне обыденные, повторить в нём просто не получится. Ну да и ладно, всё равно вкусно получается. А больший размер казана просто не вывезет моя варочная поверхность.

В книжке Сталика мне очень понравился подход. Автор не перепечатывал рецепты с точной инструкцией и нужным количеством граммов, а старался объяснить основные принципы, которыми нужно руководствоваться, чтобы получить нужный результат. Но то восточная кухн и довольно скоро мне захотелось чего-то подобного, но для кухни европейской. Подходящей книги я не нашел, а потом я каким-то случайным образом узнал, что в Новосибирске проводят кулинарные мастер-классы.

На слуху, пожалуй, только “Кулинарная школа Дениса Иванова”. Но есть и альтернативы.

Мастер-класс проводил шеф-повар ресторана Илья. “Тема” – салат Нисуаз и медальоны из говядины с грибным соусом. Есть много мнений насчёт того, как классически должен готовиться Нисуаз, но сегодня считается, что он обязательно должен быть с тунцом. На том и порешили. Можно ограничиться консервированным тунцом, но Илье это показалось скучно, и он предложил пожарить тунец самостоятельно. Кстати, натуральный цвет тунца ни разу не розовый.  

С медальонами всё более-менее понятно, соус был из шампиньонов на сливках, и ещё запекали особым образом лук (в фольге и с большим количеством масла, забыл как это праивльно называется) и овощи для гарнира. Илье огромное спасибо за ценные советы и разные мелкие хитрости, которые существенно облегчают готовку.

Когда я там был в середине ноября, мастер-класс обошёлся в 1500 рублей (в эту цену, кстати, входили вино и напитки).  Школа Дениса Иванова обойдется раза в два дороже.

В январе “На даче” будет новый мастер-класс, не пропустите. Оно того стоит.

Кулинарный мастер-класс “На даче”